28 vasario, 2012

Paprikos, baliai ir rečitaliai

Itakoje, kaip ir visur kitur, yra labai papuliarūs suneštiniai baliukai. Bet koks, net ir pats mažiausias renginys ar šiaip susibėgimas neapseina be vaišių stalo. Per penkerius čia pragyventus metus esu sudalvavusi daugybėje tokių baliukų ir jau seniai pastebėjau kelias suneštinių vaišių Itakoje ypatybes, kurių niekur kitur iki šiol nesu mačiusi. 

Pirmiausia, nesvarbu kur ir kaip organizuojamos vaišės, jose didžioji dauguma patiekalų bus vegetariški. Dažnausiai mėsiškų patiekalų išvis nebūna. Nebent tai koks nors pasibuvimas gamtoje, ir kas nors per nesusipratimą nutaria kepti dešreles arba hamburgerius. Bet paprastai tai net ir gamtos iškylose mėsos rasti yra maža vilčių. Ne tai kad aš jau baisiai noriu tos mėsos. Čia tik šiaip pastebėjimas. 

Antra, visi sunešti patiekalai bus pagaminti iš lengvai nuspėjamo ir ganėtinai trumpo ingredientų sąrašo: būtinai bus patiekalas iš avinžirnių, bus kažkas iš tofu ir iš sojos ar šiaip kokių kitų pupelių. Bus koks nors rusvai pilkas mišinys iš lęšių ir dar bala žino iš ko. Beveik visada ant stalo būna patiekalas iš makaronų, bet tik iš pilnagrūdžių miltų. Kažkas būtinai atneš hummus ir pilkšvos pilnagrūdžių miltų duonos. 

Galiausiai, prie beveik visų patiekalų bus prikabintos kortelės su tiksliai surašytais ingredientais, alergenais ir kitokiais mitybiniais faktais: “VEGAN”, “LACTOSE – FREE”,  “CONTAINS ONLY WHOLE GRAIN FLOUR”, “CONTAINS NO EGGS”, ir taip toliau, ir taip panašiai. Jeigu ant stalo bus desertas, prie jo bus prikliopintos panašaus turinio kortelės: “GLUTEN FREE”, “SUGAR-FREE”, “CONTAINS NOT NUTS”, “WHOLE GRAIN”, “BUCKWHEAT FLOUR”,  “NO MILK”, “NO EGGS”, “NO EVERYTHING”, ir žinoma visų populiariausias užrašas – “VEGAN”. Toks įspudis, kad balius vyksta kokiame nors skrandžio ir žarnyno ligų dispanseryje. Akivaizdu, kad gaminant daugumą tų patiekalų svarbiausia buvo pasirinkti tinkamus ir visapusiškai sveikuoliškus ingredientus, o dėl skonio – tai ten jau kaip išeis.

Aš sutinku, kad maistas turi būti sveikas, maistingas ir pagamintas iš pačių geriausių (pagal galimybes!) produktų, ypač kai yra maitinami vaikai. Bet kokie geri ir teigiami bebūtų ingredientai, ir kokie aukšti bebūtų pagimintojo patiekalo maistiniai rodikliai, maistas, mano nuomone,  pirmiausia turi būti skanus. Neskanus maistas – tai tik sugaištas laikas ir sugadinti produktai, kokie geri ir madingi jie bebūtų. 

Prieš porą savaičių Jono muzikos mokykloje buvo mokinių koncertas. Po koncerto, kaip įprasta, vyko suneštinės vaišės, tradiciniu itakietišku stiliumi, su visais “NO GRAINS”, “NO FAT”, “LENTIL - CHICKPEAS FEAST” atributais. Aš baliuje sudalyvavau su lėkšte keptų jalapeño paprikų, įdarytų grietinėlės ir čedario sūriais, su rūkyta šonine ir su saldžiai sūriu barbeque padažu. Paprikos išnyko nuo lėkštės kaip dūmas. Nesvarbu, kad prie jų nebuvo jokios kortelės su išvardintais ingredientais. Ir be užrašo visiems buvo aišku, kad mažytės užkandėlės bus ir riebios, ir sūrios, ir saldžios, ir su mėsa. Tai, pasirodo, visai nesumenkino nei  jų vertės, nei populiarumo. Gal kortelių su užrašais išvis nereikia? 

Na o jeigu jau taip nutiks, kad prie visų patiekalų būtinai reikės prikabinti paaiškinančiąją kortelę, prie įdarytų jalapeño paprikų aš surašysiu štai tokį ir ne kitokį tekstą: 


“These are oven roasted JALAPEÑO POPPERS

stuffed with cream cheese and cheddar,
wrapped in hickory smoked bacon and topped with barbeque sauce.

They DO contain milk, and meat, and fat, and ketchup, and molasses, and sugar, and salt, and spices, and that is why they are so damn DELICIOUS!”


Kitas Jono rečitalis bus už keturių savaičių. Jau dabar jo baisiausiai laukiu. Tai mano patys mėgstamiausi ir laukiamiausi koncertai. Tai nepaprasti koncertai. Tai šventės. Man kiekvienas tokio koncerto momentas – tai pati gražiausia dovana. O pokoncertinių vaišių dėl manęs galėtų ir nebūti. 

Aušra




Įdarytos jalapeño paprikos


18 šviežių jalapeño paprikų
225 g grietinėlės sūrio
½ stiklinės tarkuoto aštraus čedario sūrio
¼ stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
18 plonų rūkytos šoninės juostelių
Mėgstamo barbeque padažo (arba abrikosų uogienės, arba mėgstamo kito mėgstamo saldaus pagardo)

Orkaitę įkaitinti iki 150oC. Plačią kepimo skardą iškloti folija arba sviestiniu popieriumi.

Užsimauti gumines pirštines. Paprikas perpjauti išilgai pusiau, šaukšteliu išskobti sėklas ir sėklalizdžius.

Dubenyje sumaišyti grietinėlės sūrį, tarkuotą čedario sūrį ir smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Įdaru pripildyti paprikų puseles. Jas apsukti šoninės juostele, persmeigti mediniu dantų krapštuku, viršų patepti barbeque padažu arba mėgstamu pagardu, čatniu, arba abrikosu uogiene. Kepti maždaug 1 valandą, kol paprikos suminkštės, o šoninė lengvai apskrus. Ištraukus iš orkaitės, paprikų apačią nusausinti popieriniu rankšluostėliu. Į stalą tiekti šiltas arba kambario temperatūros. 







Jalapeño Poppers

18 fresh jalapeños
One 8-ounce package of cream cheese
½ cup grated sharp cheddar
¼ cup chopped green onion
18 thin slices of bacon
Favorite barbeque sauce (or apricot jam, or favorite chutney)


Preheat oven to 300oF.

Line baking sheet with foil or parchment.

Put on rubber gloves. Cut jalapeños lengthwise in half. With a teaspoon scrape out the seeds and the pale membranes.

In a bowl mix together cream cheese, grated sharp cheddar and chopped green onion.  Fill each jalapeño half with cheese mixture. Wrap with a slice of bacon. Secure with a wooden toothpick. Brush the top with barbeque sauce (or apricot jam, or your favorite chutney). Bake for approximately 1 hour, until jalapeños soften and bacon is sizzling. Remove from oven. Lay jalapeños on paper towels to drain the excess fat, then transfer them onto a plate or a serving platter. Serve warm or at room temperature.



25 vasario, 2012

Ketvirtadieniai pas Jūratę: tailandietiška vakarienė ir biscotti



Užvakar prie mūsų ketvirtadieninio kulinarinio klubo buvo prisijungęs svečias – Kolumbijos brolis Colin. Aš, kaip įprasta, buvau atsakinga už desertą, o Jūratė ir Colin mūsų gausiai kompanijai pagamino labai skanią vakarienę tailandietiškos virtuvės motyvais:


Ketvirtadieniai pas Jūratę

Vasario 23, 2012

MENIU


Su limetų sultimis, citrinžole, aštriosiomis paprikomis ir Shiitake grybais




Špinatų salotos su ridikėliais ir raudonaisiais apelsinais


Desertas: dviejų rūšių sausainiai biscotti
1.       Šokoladiniai biscotti su migdolais (Aušra)



Biscotti kepiau pirmą kartą gyvenime, ir manau kad  jie ir man, ir Jūratei pavyko kuo puikiausiai. Visiškai nesunkūs iškepti ir labai skanūs sausainiai.  Pagal protokolą biscotti priklauso valgyti juos pamirkius į stiprią espresso kava, bet kadangi buvo jau gana vėlus vakaras, espresso mes nebevirėm; aš savuosius mirkiau į karštą Earl Grey arbatą, o visi kiti – į šaltą pieną.  Ir buvo labai skanu!

Linkiu visiems gražaus savaitgalio!

Aušra




 















Šokoladiniai sausainiai biscotti





Biscotti:
280 g miltų
75 g kakavos
1 šaukštelis valgomosios sodos
¼ šaukštelio druskos
3 kiaušiniai
200 g cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
½ šaukštelio migdolų ekstrakto
125 g skrudintų migdolų, stambiai sukapotų
120 g šokolado gabalėlių

Aptepimui:
1 kiaušinis
2 šaukštai rupaus cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 180oC.

Plačią kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba silikonine Silpat plėvele.

Į nedidelį dubenį persijoti miltus, kakavą, sodą ir druską.

Didokame dubenyje mikseriu išplakti 3 kiaušinius, cukrų, vanilę ir migdolų ekstgraktą. Toliaus vis plakant, pamažu suberti miltų - kakavos mišinį. Gerai išmaišyti. Suberti riešutus ir šokolado gabalėlius. Vėl išmaišyti. Iš tešlos suformuoti du pailgus papločius. Viršų patepti išplaktu kiaušiniu ir pabarstyti rupiu cukrumi. Kepti maždaug 25 – 30 minučių, kol papločių viršus apdžius ir sustandės.

Traukti iš orkaitės. Papločius perkelti ant pjaustymo lentos ir leisti jiems šiek tiek atvėsti, maždaug 15 minučių. Atvėsusius papločius aštriu peiliu pjaustyti į ilgas, maždaug 1,5 – 2 cm storio riekeles; Jas guldyti ant kepimo skardos, pjautąja dalimi žemyn, ir kepti maždaug 10 minučių, kol sausainių viršus apdžius. Sausainius apversti ant kitos pusės ir kepti dar maždaug 10 minučių, kol sukietės.

Iškepusius sausainius pilnai ataušinti ir laikyti sandariai uždarytame inde.




Chocolate Biscotti


For biscotti:
2 cups flour
¾ cup cocoa powder
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
3 eggs
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
½ teaspoon almond extract
1 cup almonds, toasted and coarsely chopped
¾ cup chocolate chips

For glaze:
1 egg
2 tablespoons coarse sugar

Preheat oven to 350oF.

Line baking sheet with parchment or Silpat liner.

In a small bowl sift together flour, cocoa powder, baking soda and salt.

In a large bowl beat together 3 eggs, sugar, vanilla and almond extract. Gradually stir in dry ingredients, mix in nuts and chocolate chips until the dough forms. Shape the dough into two flat logs and transfer them onto prepared baking sheet. Brush the tops with beaten egg and sprinkle with coarse sugar. Bake for approximately 25 - 30 minutes until the tops feel dry and firm.

Remove from the oven and cool for 15 minutes. Transferred cooled loaves onto cutting board and slice them diagonally into long half-inch-thick slices. Lay the cookies cut side down onto the same baking sheet and bake for about 10 minutes, until the tops feel dry. Turn the cookies onto another side and bake for 10 minutes more or until cookies feel mostly firm.

Remove from the oven and let cookies cool completely. Store in an airtight container.