28 birželio, 2012

Juoda ir balta: ledai su Oreo sausainiais



Šiuo receptu tikrai nesitikiu ką nors nustebinti; juo labiau kad šitą patį  receptą, tiek kiek kitokiuose pavidaluose jau esu publikavusi bent porą kartų (vaniliniai ledai su avietėmis ir su greipfrutu šerbetu). Šie ledai yra patys paprasčiausi, įprastiniai, vaniliniai, tik į  juos dar pritrupinta banalių krautuvinių sausainių.

Man patinka tai, kas paprasta, be jokios ten rafinerijos;  ir skoniai paprasti man patinka; ir aš labai mėgstu Oreo sausainius; ir dar mėgstu cookies and cream ledus. Todėl pasikartodama vėl rašau pačių buitiškiausių ledų receptą. 

Jeigu kartais turėsite ūpo, patariu ir jums nusipirkti Oreo sausainių; jie man labai skanūs ne tik leduose, bet ir paprasčiausiai su stikline šalto pieno. Sutinku, kad tuose sausainiuose nėra nieko nepaprasto; bet ar paprasta nėra gerai? Man paprasta visada yra gerai; kuo paprasčiau, tuo geriau. Paprasta yra tai kas įprasta, nuspėjama, aišku. Paprastumas man yra dižiulė vertybė, tiek maiste, tiek bendrai – gyvenime.

Aušra
















Ledai su Oreo sausainiais


1 stiklinė* pieno
2/3 stiklinės cukraus
žiupsnelis druskos
1 1/2 stiklinės riebios grietinėlės
5 kiaušinių tryniai
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
16 Oreo sausainių

*1 stiklinė = 236 ml


Ledų gaminimo mašinos šaldomą kibirėlį ir mentelę įstatyti į šaldiklį, kad gerai įšaltų, mažiausiai 24 valandoms.

Į šaldiklį taip pat įstatyti 1,5 L talpos sandariai užsidengiantį indą, kad ir jis gerai įšaltų. 

Į didoką dubenį supilti grietinėlę. 

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti trynius. 

Nedideliame puode  ant vidutinės ugnies kaitinti pieną, cukrų ir druską, laikas nuo laiko pamaišant, kol pradės kilti garai. Puodą nukelti nuo ugnies; karštą mišinį plona srovele pilti į trynius, viską pastoviai ir intensyviai plakant šluotele.

Supylus visą pieną, trynių ir pieno mišinį  perpilti atgal į tą patį puodą, kuriame buvo kaitintas pienas, ir kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol mišinys pradės tirštėti, ir, įkišus švarų šaukštą, jo paviršius pasidengs plona kremo plėvele. 

Puodą nukelti nuo ugnies. Trynių ir pieno masę perkošti per tankų sietelį tiesiai į dubenį su grietinėle. Supilti vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišyti. 

Dubenį su ledų mišiniu uždengti plėvele ir įstatyti į šaldytuvą nakčiai, arba 4 – 5 valandom, kad gerai atšaltų. 

Atšalusį ledų mišinį supilti į ledų gaminimo mašiną ir sukti apie 30 minučių arba tol, kol ledai sutirštės, priklausomai nuo ledų mašinos šaltumo ir galingumo. 

Sausainius sulaužyti į postambius gabalėlius ir  įmaišyti į sustingusius ledus. Paruoštus ledus sukrėsti į įšalusį ledams skirtą indą, sandariai uždengti ir įdėti į šaldiklį, kad ledai sukietėtų. 









Cookies and Cream Ice Cream

1 cup milk
2/3 cup sugar
Pinch of salt
1 1/2 cup heavy cream
5 egg yolks
1 teaspoon vanilla extract
16 Oreo cookies

Freeze the bucket ant the paddle of your ice cream maker in the freezer for at least 24 hours.

 Also freeze a 1.5 quart container with a lid, for the ice cream.  

Pour cream into a large bowl.

In a medium size bowl whisk egg yolks.

Heat milk, sugar and salt in a medium sauce pan over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to steam. Remove from heat. Slowly pour the hot milk mixture into egg yolks, while whisking constantly. When all milk has been added to the yolks, pour the entire thing back into the same pot that was used for heating up milk; Heat on low heat, stirring constantly, until mixture begins to thicken and coats the back of a clean spoon with a thin film of custard. Remove from heat.

Strain hot yolk-milk mixture through the mesh strainer directly into the bowl with cream. Add vanilla extract. Mix well. Cover bowl with plastic wrap and put it into refrigerator to chill, for at least 4 – 5 hours, or overnight.

Pour chilled ice cream mixture into ice cream maker and churn for about 30 minutes or until ice cream thickens.

Break cookies into large chunks, add them to prepared ice cream and mix well. Transfer ice cream into pre-frozen container, cover tightly with a lid and place it into freezer to solidify.



26 birželio, 2012

Joninės ir į saulę panašus daržovių pyragas



Šiemet Jonines mes šventėm net dvi dienas. Šestadienį  mes visi trys: aš, Julius ir Izzy ilgai vaikščiojom po mišką, pynėm vainikus, juos leidom į upelį, ieškojom paparčio žiedo ir po akmenimis pasislėpusių salamandrų. 


Sekmadienį šventimas persikėlė prie ežero. Dieną praleidom besimaudydami, bekurendami kepsninę ir betinginiaudami pavėsyje. Iš vakaro aš buvau iškepusi daržovių plokštainį, su morkomis, porais ir garstyčiomis, specialiai Joninių piknikui, nes šis plokštainis labai panašus į saulę, toks beveik teminis, kaip tik Rasų šventei.



Vakare, po pikniko parėję namo, kūrenom laužą, kepėm S’mores, gėrėm mojitos ir tvarkėm Jūratės ir Kolumbijos atsineštą šokoladinį pyragą.

Buvo geras laikas, visom prasmėm. Joninių savaitgalis buvo tiesiog puikus. Tik gal kiek per trumpas. 

Aušra







Daržovių pyragas su garstyčiomis


Padui:
1 ¼ stiklinės* miltų
1 šaukštelis cukraus
½ šaukštelio druskos
85 g sviesto (įšalusio, susmulkinto)
1 kiaušinis
1 šaukštas ledinio vandens

Įdarui:
3 plonos morkos
3 ploni porai
Kelios rozmarino šakelės
3 kiaušiniai
6 šaukštai riebios grietinėlės
2 šaukštai Dijon garstyčių
2 šaukštai grūdėtų garstyčių
druskos


*1 stiklinė=236 ml

Padas: miltus, cukrų ir druską suberti į virtuvinį kombainą ir kelis kartus permalti.  Į miltų mišinį suberti sviesto gabalėlius ir kelis kartus persukti, kad sviestas daugmaž tolygiai pasiskirstytų miltuose. Kiaušinį išplakti su vandeniu ir pamažu, per kelis kartus supilti į miltų-sviesto mišinį, kaskart vis sumaišant tešlą, kol visas kiaušinis tolygiai pasiskirstys, ir tešla bus vis dar pakankamai biri, bet sulimpanti, ją suspaudus tarp pirštų. Tešlą iškrėsti ant sauso pamiltuoto paviršiaus (arba ant didelio maistinės plėvelės lakšto) ir suspausti į diską, maždaug1 cm storio. Tešlos diską įsukti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, arba pernakt.

Apvalios kepimo formos (23 cm skersmens) išsiimančiu dugnu vidų ištepti sviestu.

Atšalusią tešlą iškočioti į maždaug 3 - 4 mm storio skritulį. Iškočiotą tešlą netempiant įtiesti į paruoštą kepimo formą. Peiliu nupjaustuti per formos kraštus išlendančią tešlą. Tešlos paviršių keliose vietos subadyti šakute, uždengti maistine plėvele. Įdėti į šaldytuvą maždaug vienai valandai.

Orkaitę įkaitinti iki 205oC. Į tešla išklotą kepimo formą įtiesti svirestu pateptą folijos lakštą. Ant folijos priberti sausų pupelių arba ryžių. Pašauti į orkaitę ir kepti 20 minučių. Ištraukti iš orkaitės, atsargiai nuimti foliją su pupelėmis (arba ryžiais), ir toliau kepti dar 5 minutes, kol tešlos paviršius taps šviesiai auksinės spalvos. Ištraukti iš orkaitės. Leisti pinai atvėsti.


Įdaras: orkaitę įkaitinti iki 220oC. Ant plačios kepimo skardos patiesti sviestinio popieriaus lakštą. Ant skardos dėti formą su atvėsusiu pyrago padu.

Morkas nuskusti ir supjaustyti plonais šiaudeliais. Nupjauti porų tamsiąsias dalis. Baltąsias ir šviesai žalias dalis supjaustyti plonais šiaudeliais ir kruopščiai nuplauti. Supjaustytas morkas, porus ir vieną rozmarino šakelę sudėti į kiaurasamtį, uždėtą ant puodo su verdančiu vandeniu; vandens puode turi būti tiek, kad maždaug per pirštą nesiektų kiaurasamčio apačios. Uždengti dangčiu. Virti maždaug 7 – 8 minutes, kol daržovės suminkštės.Nukelti nuo garų. Daržoves perkelti ant rankšluostėliu ištiesto paviršiaus ir nusausinti.

Dubenyje išplakti kiaušinius ir grietinėlę. Įmaišyti garstyčias. Patikrinti, ar netrūksta druskos. Mišinį supilti ant atvėsusio pyrago pado. Ant viršaus išdėlioti nusausintas morkas, porus ir rozmarino šakeles. Pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 30 minučių, kol įdaras lengvai paruduos. Tiekti šiltą, šaltą arba kambario temperatūros.









Vegetable Mustard Tart


Crust: 
1 ¼ cups flour
1 teaspoon sugar
½ teaspoon salt
6 tablespoons (3/4 stick) butter, frozen ,cut into pieces
1 egg
1 tablespoon ice-cold water

Filling:
3 thin carrots, peeled
3 thin leeks
Few rosemary springs
3 eggs
6 tablespoons heavy cream
2 tablepoons Dijon mustard
2 tablespoons whole grain mustard
salt

Crust: put the flour, sugar and salt in the processor and whir a few times to blend. Scatter the bits of butter over the flour and pulse several times, until the butter is coarsely mixed into the flour. Beat the egg with the ice water and pour it into the bowl in a few small additions, whirring after each one. You’ll have a moist, malleable dough that will hold together when pinched. Turn the dough out onto a work surface, gather it into a ball and flatten it into a disk. Chill the dough for at least 3 hours or overnight.

Butter a 9- to 9 1/2-inch tart pan with a removable bottom.

Roll out the dough chilled dough between sheets of wax paper or plastic wrap into about ¼ inch thick round. Transfer the dough to the tart pan, easing it into the pan without stretching it. Prick the base of the crust in several places with a fork. Chill — or freeze — the dough for at least 1 hour before baking.

Center a rack in the oven and preheat the oven to 400 degrees. Press a piece of buttered foil against the crust’s surface. Fill the covered crust with rice or dried beans. Line a baking sheet with parchment paper and put the tart pan on the sheet.

Bake for 20 minutes, then very carefully remove the foil (with the rice or beans). Return the crust to the oven and bake for another 5 minutes, or until it is lightly golden. Transfer the baking sheet to a cooling rack and allow the crust to cool before you fill it.



Filling: center a rack in the oven and preheat the oven to 425 degrees. Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.
Cut the carrots and leeks into slender sticks. Cut the leeks in the same way and wash them thoroughly.
Fit a steamer basket into a saucepan. Pour in enough water to come almost up to the steamer, cover, and bring to a boil. Drop the carrots, leeks, and 1 rosemary sprig into the basket, cover, and steam until the vegetables are tender enough to be pierced easily with the tip of a knife, 7 to 8 minutes. Drain the vegetables and pat them dry; discard the rosemary spring.
In a medium bowl, whisk the eggs together with heavy cream. Add the mustards, season with salt.
Put the tart pan on the lined baking sheet and pour the filling into the crust. Arrange the vegetables over the filling. Top with the remaining rosemary sprigs. Bake the tart for about 30 minutes, or until it is uniformly puffed and lightly browned here and there and a knife inserted into the center of the custard comes out clean. Transfer the tart to a cooling rack and let it rest for 5 minutes before removing the sides of the pan. Serve hot, warm, or at room temperature, or lightly chilled.

21 birželio, 2012

How We Made Taiwanese Pork/Beef Buns







Last Sunday it was Father’s Day. My dear husband Shawn, the father of my kids, received his Father’s Day gift – a nifty tripod, with nice ball head and all. Now Shawn will be able to shoot photos of exceptionally good quality, using long exposure times, in any kind of light, even Chiaroscuro. This tripod can do it all. 

Father’s Day morning and early afternoon were spent by the pond, swimming and playing baseball with some friends. In the afternoon a few of our other friends came over, for a scheduled cooking demonstration. Joy and Joe were teaching us how to make Taiwanese pork and beef buns. 

Just like the previous gathering when we all made sushi, this time the bun-making tutorial and the dinner afterwards were equally as much fun and equally delicious. Everyone had a chance to make a bun or two. I myself made three buns, effortlessly and without any smallest problem, especially since the dough and the filling were brought to my house already prepared, the portions of both were handed to me, and all I had to do was to tuck the meat neatly inside the dough and pinch the tops. I love that kind of cooking. 

The focus of the dinner menu was clear – MEAT:  

Taiwanese pork/beef buns

Grilled pork chops
marinated with grain mustard, olive oil, white wine vinegar and a mixture of herbs

Sous  vide roast beef sirloin
prepared by Makoto

Sous vide roast pork tenderloin
also prepared by Makoto

Everything was delicious: buns were extremely soft, steamy, juicy and fragrant; I definitely will be making them again. Makoto’s sous vide creations were melt-in-your mouth tender, especially pork;  I have never expected that meat could be so tender. 

After dinner Jonas, Julius and Izzy made sure that all our guests get a healthy dose of exercise. We had dessert. I drank excessively large amounts of wine, because I obtained 1,5 L bottle of Zinfandel, purposefully for the occasion, and ended up being the only one drinking it. I was a very nice evening. 

Needless to say that the photos in this post were not taken by Shawn. There were taken by me, using my embarrassing Fuji FinePix F20, under the influence of all that wine that I drank. But I promise that in the future things will change. Now that Shawn has this amazing can-do-it-all tripod, I’ll  try to recruit him as a full time photographer for this blog, and I expect to be able to present you with  the photos of superb quality. No more of this point-and-shoot mediocrity.  

Thanks everyone for a wonderful time. 

And thank you for reading. 

Aušra



















 









Taiwanese baked pork / beef rolls

Joy’s recipe

Dough:
340 g water
1 package dry yeast
3 tablespoons sugar
600 g flour
3/4 teaspoon salt

Filling:
400 g ground pork / beef
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon rice wine
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/2 tablespoon black pepper
100 g scallions

To make the dough: dissolve sugar in lukewarm water. Add yeast and let sit for about 5 minutes until bubbly. Mix salt into flour. Add yeast/sugar mixture to flour/salt mixture and work into a smooth dough ball. Let rise for 30 minutes.

To make the filling: add spices to the meat. Mix well. Place into fridge until read to make the buns. Chop scallions and add them to the meat mixture right before making the buns.

To make the buns: preheat oven to 375oF. Lightly grease baking sheet with a little bit of oil. Divide dough and filling into 16 equal portions. Take one portion of the dough, shape into a flat round, thinner at the edges and thicker in the center. Place one portion of the filling onto a dough round and start tucking the meat filling in by pinching the outside edges of the dough,  encircling the filling with dough wrapper. Brush the tops of the buns with water. Sprinkle with sesame seeds. Let buns rise for about 20 minutes*.  Bake buns for 20 minutes. Open oven door every 5 – 10 minutes for about 5 – 10 seconds, to let out the accumulated moisture. Buns taste best if served hot, with some good soy sauce for dipping.


*This step can be skipped if your kitchen is really warm, since the dough will be rising while you are shaping the buns.






 
Taivanietiškos mielinės bandelės su kiauliena arba jautiena

Joy receptas

Tešlai:
340 g vandens
2 šaukšteliai sausų mielių
3 šaukštai cukraus
600 g  miltų
3/4 šaukštelio druskos

Įdarui:
400 g kiaulienos arba jautienos faršo
1 šaukštas sojų padažo
1 šaukštas sesamo aliejaus
1 šaukštas ryžių vyno
1 šaukštas cukraus
1/2 šaukštelio druskos
1/2 šaukšto maltų juodųjų pipirų
100 g svogūnų laiškų

Paruošti tešlą: cukrų ištirpinti šiltame vandenyje. Suberti mieles ir palikti maždaug 5 minutėms, kol pradės putoti. Sumaišyti miltus ir druską. Į sausus ingredientus supilti vandens/cukraus/mielių mišinį, viską gerai išmaišyti, kol tešla taps vienalytė ir minkšta. Tešlą suformuoti į rutulį. Palikti maždaug 30 minučių, kad pakiltų.

Paruošti įdarą: į faršą suberti visus prieskonius. Prieš pat formuojant bandeles, smulkiai supjaustyti svogūnų laiškus ir suberti į faršą. Išmaišyti.

Bandelės: Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Aliejumi plonai patepti žemą plačią kepimo skardą. Tešlą ir įdarą padalinti į 16 vienodų porcijų. Iš vienos tešlos porcijos suformuoti plokščią diskelį, storesnį viduryje, plonesnį kraštuose. Ant diskelio dėti 1 porciją mėsos įdaro. Suformuoti bandelę, apsukant įdarą tešla ir viršuje užspaudžiant tešlos kraštus. Bandelių viršų patepti vandeniu ir apibarstyti sezamo sėklomis. Bandeles palikti 20 minučių, kad pakiltų*.

Kepti 20 minučių. Maždaug kas 5 – 10 minučių praverti orkaitės dureles ir jas palikti atviras maždaug  5 – 10 sekundžių, kad iš orkaitės išeitų susikaupę garai. Iškeptas bandeles traukti iš orkaitės. Bandelės skaniausios kol dar karštos; tiekti su geros kokybės sojų padažu.

*bandelilų kildinti nebūtina, jeigu virtuvėje yra labai šilta.


19 birželio, 2012

Pavlova



Yra keletas svarbių darbų, kuriuos būtina nuveikti vasarą: 

-          išsimaudyti užtvankoje
-          išsimaudyti ežere
-          pažvejoti
-          pernakvoti palapinėje
-          pasikviesti draugus vakarienei ir iki išnaktų su jais plepėti po atviru dangumi
-          prisirinkti braškių
-          padaryti pavlovą

Jeigu gaminote ledus, ir jums liko kiaušinių baltymų, arba jeigu pasikvietėte draugus vakarienei ir planuojate iki išnaktų su jais plepėti po atviru dangumi, arba jeigu prisirinkote kalnus šviežių braškių, ir jos prašyte prašosi būti panaudotos kažkokiam nepaprastam desertui, arba jeigu liūdna, ir norisi kažko, kas praskaidrintų niūrią nuotaiką, arba jeigu gyvenimas puikus ir trūksta tik šiek tiek švelnaus saldumo, arba jeigu norite būti paminėti geru žodžiu, visais tais ir kitais atvejais būtina kepti  lengvus riešutinius morengus, juos pertepti maskarponės sūrio ir grietinėlės kremu, sulaistyti Cointreau su šviežių braškių sirupu ir visa tai negailint apkrauti uogomis. Kitaip sakant, vasarą tiesiog neišvengiamai būtina daryti pavlovą. Aš jau dariau. Du kartus. Ir dar darysiu vieną labai ypatingą pavlovą labai nepaprastai progai. Ir visai neužilgo. O kol kas – nei kiek ne prastenė pavlova, su pistacijomis, maskarpone ir braškėmis, kurią dariau praėjusį savaitgalį mano šaunios bendradarbės Alison povestuviniam baliui. 

Visiems linkiu gražios vasaros!

Aušra





 












Pavlova su pistacijomis, maskarpone ir braškėmis

Pagal Food52 receptą

Morengams:
6 kiaušinių baltymai
Žiupsnelis druskos
1/2 stiklinės* rudojo cukraus
1 stiklinė cukraus
1 šaukštelis balzaminio acto
1 stiklinė kapotų pistacijų

Uogoms :
1 kg šviežių braškių
2 šaukštai cukraus
1 šaukštas apelsinų likerio (Cointreau, Grand Marnier arba kitokio)

Kremui:
1 stiklinė riebios grietinėlės
1 stiklinė maskarponės sūrio
1 šaukštas cukraus pudros
1/4 šaukštelio apelsinų ekstrakto

Papuošimui:
Skaldytos arba kapotos pistacijos


*1stiklinė = 236 ml


Orkaitę įkaitinti iki 120oC. 

Aliejumi plonai patepti dvi žemas plačias kepimo skardas. 

Ant sviestinio popieriaus nupiešti tris 20 cm skersmens apskritimus (apibrėžkite apverstą lėkštę arba apvalią kepimo formą; ant vieno popieriaus lakšto turėtų tilpti du apskritimai, ant kito beliks nupiešti tik vieną). Popierių apversti ir įtiesti į aliejumi pateptas skardas. 

Baltymus ir druską plakti elektriniu mikseriu,kol baltymai išputos ir pradės tirštėti.Toliau vis plakant, pamažu suberti abiejų rūšių cukrų, supilti actą ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Suberti riešutus. Atsargiai išmaišyti. Mišinį paskirstyti ant trijų nupieštų apskritimų. Peiliu išlyginti paviršių. Kepti maždaug 1 valandą, kol morengų viršus taps visiškai sausas. Išjungti orkaitę. Praverti orkaitės dureles ir palikti morengus orkaitėje, kad jie pilnai atvėstų. Atvėsusius morengus traukti iš orkaitės. 

Braškes perpjauti pusiau, suberti į dubenį, abibarstyti cukrumi, apšlakstyti likeriu, atsargiai išmaišyti ir palikti maždaug 15 – 30 minučių, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių. 

Grietinėlę ir maskarponės sūrį plakti elektriniu mikseriu, kol masė pradės tirštėti. Toliau vis plakant, pamažu berti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. Supilti apelsinų ekstraktą. Gerai išmaišyti. 

Ant lėkštės arba padėklo  dėti vieną atvėsusį morengą, ant jo tolygiai paskirstyti maždaug trečdalį kremo, ant kremo dėti trečdalį braškių. apšlakstyti susikaupusiu braškių sirupu; toliau vėl sluoksniuoti: morengas, kremas, braškės, sirupas. Užbaigtą pavlovą apibarstyti skaldytomis arba kapotomis pistacijomis. 









Pavlova with Pistachios, Mascarpone Cream and Strawberries

Recipe adapted from Food52

For Meringue:
6 egg whites
Pinch of salt
1/2 cup brown sugar
1 cup sugar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 cup pistachios, chopped

For Berries:
2 pounds fresh strawberries
2 tablespoons sugar
1 tablespoon orange liquor (Cointreau, Grand Marnier or other)

For Cream:
1 cup heavy cream
1 cup mascarpone
1 tablespoon powdered sugar
1/4 teaspoon orange extract

For Garnish:
Pistachios, chopped or slivered


Lightly grease two baking sheets. On parchment paper draw 3 8-inch circles (use a plate or a round cake pan as a guide to draw the circles; you should be able to fit two circles on one sheet of parchment, and one circle on the second sheet). Invert the parchment sheets and place them onto prepared baking sheets.

Preheat the oven to 250⁰F.

Using electric mixer, whisk the egg whites with the salt till they begin to hold soft peaks. Whisk in the sugars 1 tablespoon at a time, beating well after each addition. Add the vinegar and whisk until the mixture looks glossy and holds stiff peaks. Fold in the chopped nuts, gently but thoroughly.

Divide the meringue mixture equally between 3 circles drawn on the baking sheets. Smooth the tops with the kife. Bake until the tops are crisp and dry, approximately 1 hour. Turn off the oven and leave the meringues in to cool completely with the door slightly ajar.

While the meringues cool, halve the strawberries. Place in a large bowl, sprinkle sugar and liquor over the berries, toss gently and let stand for 15 – 30 minutes.

Using electric mixer whisk cream and mascarpone in a bowl until the mixture just begins to thicken. Continue to whisk and gradually add powdered sugar, then orange extract. Whisk until cream holds stiff peaks.

Place one cooled meringue onto a plate or a platter. Spread a third of the cream over one meringue disc, followed by a third of the strawberries. Drizzle with some accumulated strawberry syrup. Repeat with the remaining meringue layers, cream and strawberries. Garnish with the slivered pistachios and serve.

18 birželio, 2012

(Braškės) pakelta kubu: vasara prasidėjo

Jūratė dalinasi labai mandru braškiniu desertu.

Skanaus!

Aušra

Birželio 1-a diena žymi Lietuvos kalendorinės vasaros pradžią, birželio 20-ta Amerikos kalendorinės vasaros pradžią, o diena, kai aš paragauju pirmosios sunokusios nusiskintos  braškės - mano kalendorinę vasarą. Šis desertas yra tiesiog vasaros pradžios įsikūnijimas - lengvas, švelnus, gaivus ir TOKS BRAŠKINIS. Tai keturi sluoksniai gėrio - vanilinė panna cotta, braškių tyrės su braškių gabaliukais želė, braškių putėsiai ir tiesiog trintos braškės. Žinote tą jausmą, kai įsidedi šaukštelį deserto į burną ir nesąmoningai užsimerki iš pasitenkinimo užplūdusiu skoniu? Aš lažinuosi, kad jūs paragavę šio deserto irgi užsimerksite. Tebūnie vasara.

Jūratė






Vanilinė Panna Cotta su Trimis Braškiniais Sluoksniais
Receptas adaptuotas pagal LisaMichele

4-8 porcijos (porcijų kiekis priklauso nuo indelių dydžio).

Visų pirma pasiruoškite braškių tyrę, kurios reikės net trims (iš keturių) šio recepto komponentams.

Braškių tyrė:
Apie 800g šviežių braškių
2-4 šaukštai cukraus (pagal skonį)
Keli lašelis šviežiai išspaustų citrinos sulčių (nebūtina)

Sutrinkite nuplautas braškes su virtuviniu kombainu arba rankiniu ar paprastu blenderiu, kol iš jų pasidarys vientisa tyrė. Įdėkite cukrų ir citrinos sultis ir viską gerai išmaišykite. Receptui reikės apie 425ml šios tyrės (apie 1,8 stiklinės).

1. Jogurto arba creme fraiche panna cotta su vanilės ankštimi
200ml riebios grietinėlės
3 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
1 vanilės ankštis
1 šaukštelis (~3.5g) želatinos miltelių
100ml natūralaus jogurto (gali būti ir graikiškas) arba creme fraiche

2. Braškių želė su braškių gabaliukais
150g (~ 1 stiklinė) šviežių braškių, supjaustytų gabaliukais
100ml pagamintos braškių tyrės
2 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
0,5 šaukštelio (~1.8g) želatinos miltelių

3. Braškių putėsiai (mousse)
225ml pagamintos braškių tyrės
3 šaukšteliai cukraus (arba pagal skonį)
1 šaukštelis (~3.5 g) želatinos miltelių
120ml riebios grietinėlės (plakimui)

4. Braškių padažas (coulis)
100ml pagamintos braškių tyrės
3 šaukšteliai cukraus (arba pagal skonį)

1. Jogurto panna cotta su vanile
Išbrinkykite želatinos miltelius šaltame (lediniame) vandenyje. Išilgai pusiau perpjaukite vanilės ankštį ir išgremžkite sėklytes. Supilkite grietinėlę, cukrų ir vanilės sėklytes ir ankštį į mažą puodelį. Kai grietinėlės mišinys užvirs, nuimkite nuo ugnies ir gerai įmaišykite išbrinkintą želatiną. Perpilkite skystį per tankų sietelį ir palaukite kol atauš iki kūno temperatūros. Galiausiai, supilkite jogurtą ir išmaišykite rankine šluotele. Supilkite panna cotta į stiklinaites arba puodelius (kad užimtų maždaug 1/3 tūrio). Palikite sustingti šaldytuve 1-2val.

*Jei norite, kad panna cotta sustingtų įstrižai (kaip mano nuotraukoje), tada pilkite paruoštą skystį į paverstus indelius ir sugalvokite kaip juos tokioje padėtyje išlaikyti šaldytuve (aš buvau atrėmusi į plastikines maisto dėžutes kraštą). Parekomenduočiau pasipraktikuoti nunešti tuščia stiklinę ir pastatyti ją į šaldytuvą išlaikant tą patį kampą.

2. Braškių želė su braškių gabaliukais
Išbrinkykite želatinos miltelius šaltame vandenyje. Pašildykite pusę braškių tyrės su cukrumi ant viryklės arba mikrobanginėje krosnelėje kol ištirps cukrus. Į karštą tyrę gerai įmaišykite išbrinkintą želatiną ir galiausiai supilkite likusią braškių tyrę ir gabaliukais supjaustytas braškes. Palikite mišinį atvėsti iki kūno temperatūros. Šaukštu padalinkite šią želė tarp indelių su jau sustingusia panna cotta (kad visa masė užimtų maždaug 2/3 tūrio). Palikite sustingti šaldytuve apie 30 minučių.

3. Braškių putėsiai (mousse)
Išbrinkykite želatinos miltelius šaltame vandenyje. Pašildykite pusę braškių tyrės su cukrumi ant viryklės arba mikrobanginėje krosnelėje kol ištirps cukrus. Į karštą tyrę gerai įmaišykite išbrinkintą želatiną ir galiausiai supilkite likusią braškių tyrę. Palikite mišinį atvėsti iki kūno temperatūros.
Išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų ir atsargiai, palaipsniui, įmaišykite išplaktą grietinėlę į braškinės tyrės su želatina masę.  Sudėkite/supilkite putėsius ant sustingusios panna cottos ir želės sluoksnių ir šaukšteliu išlyginkite paviršių. Palikite sustingti šaldytuve apie 0,5-1h.

4. Braškių padažas (coulis)
Pašildykite pusę braškių tyrės su cukrumi ant viryklės arba mikrobanginėje krosnelėje kol ištirps cukrus. Į karštą supilkite likusią braškių tyrę. Palikite mišinį atvėsti iki kūno temperatūros.
Pilkite braškių padažą ant sustingusių putėsių, kol visas paviršius pasidengs tolygiai. Papuoškite su šviežiomis braškėmis ir mėtos lapeliais.
Skanaus!


Vanilla Panna Cotta with Strawberries Three Ways
Recipe adapted from LisaMichele


Strawberry Puree
~800g of fresh strawberries
2-4 Tablespoons to granulated white sugar, or to taste
Freshly squeezed lemon juice, optional

Put the strawberries and their juice in the bowl of a food processor or blender and process the berries until they are pureed. If you want it completely seedless, crank through a foodmill or push through a fine wire mesh strainer.
Pour the puree into a 2 cup measuring cup. You should have about 1.8 cups of puree (425ml). Add 2 tablespoons of sugar and stir until the sugar dissolves. Taste and add more sugar if needed. Add a little lemon juice to taste.
If not using immediately, store covered in the refrigerator for one week. The puree can also be frozen for several months.

1. Vanilla Bean Yogurt or Creme Fraiche Panna Cotta

3/4 cup + 1 tablespoon + 1 teaspoon (200ml) (200 gm) (7 oz) heavy cream
3 tablespoons + 1 3/4 teaspoon (55 ml) (45 gm) (1.6  oz) sugar
1 vanilla bean, split & scraped
3g (0.1 oz) sheet gelatin OR 1 teaspoon powdered gelatin
1/3 cup + 1 tablespoon + 1 teaspoon (100 ml) (100 gm) (3 1/2 oz) plain yogurt or creme fraiche

2. Strawberry Gelee with Diced Strawberry
1 cup minus 1 tablespoon (225 ml) (150g) (5⅓ oz) fresh strawberries, diced
1/3 cup + 1 tablespoon + 1 teaspoon (100 ml) (100g) (3½ oz) strawberry puree
2 tablespoons (30 ml) (25g) (0.9 oz) sugar
2g (0.07 oz) sheet gelatine OR ½ teaspoon + 2 dashes powdered gelatin

3. Strawberry Mousse
1 cup minus 1 tablespoon (225 ml) (150g) (5.3 oz) strawberry puree
3 1/2 teaspoons (17 1/2 ml) (15g) (1/2 oz) sugar
3.5g (0.125 oz) sheet gelatine OR 1 teaspoon powdered gelatin
1/2 cup (120 ml) (120g) (4 1/4 oz) whipping cream
1 tepin pepper, ground (optional)

4. Strawberry Coulis
1/3 cup + 1 tablespoon + 1 teaspoon (100 ml) (100g) (3 1/2 oz) strawberry puree
4 3/4 teaspoons (23 3/4 ml) (20g) (0.7 oz) sugar

DIRECTIONS:

1. Vanilla Bean Yogurt or Creme Fraiche Panna Cotta
In a small saucepan, cook the heavy cream, sugar and vanilla bean until it comes to a boil. In the meantime, soak the gelatin in ice water. When the cream has come to a boil, remove the pan from the heat and add the softened gelatin. Whisk to dissolve it. Sift into a clean bowl, discard solids, and let it cool to about body temperature. Add the yogurt and whisk well. Pour the panna cotta into glasses or cups to about 1/3 of the height and let it set in the refrigerator, about 2 hours.


2. Strawberry Gelee with Diced Strawberry
Warm half of the strawberry puree with the sugar in a medium saucepan over low heat. Soak the sheet or powdered gelatine in ice water. Remove saucepan from heat once sugar completely dissolved.
Add the softened gelatin to the warm strawberry puree. Add the rest of the puree and diced strawberries and mix well. Let it cool to room temperature then spoon the mixture on top of the chilled yogurt panna cotta to about 2/3 of the height of the glasses/cups. Let it set in the refrigerator, about 30 minutes to 1 hour.

3. Strawberry Mousse
Warm half of the strawberry purée with the sugar in a medium saucepan over low heat. Soak the gelatin in ice water. Remove the saucepan from heat and add the softened gelatin to the warm puree and stir until completely dissolved. Add the rest of the puree; stir to combine then let it cool to room temperature.
In a mixing bowl, whisk the heavy cream until soft peaks then using a rubber spatula, fold the whipped cream into the puree base until fully incorporated (no more white streak). Pour this mousse on top of the strawberry gelee, smooth it out using the back of a spoon and let it set in the refrigerator, about 1 hour

4. Strawberry Coulis
Warm half of the strawberry puree with the sugar in a medium saucepan over low heat. Remove saucepan from heat once sugar is completely dissolved. Add the rest of the puree; stir to combine then let it cool to room temperature. Pour it on top of the strawberry mousse layers, swirl the cup until it covers the mousse completely.

Decorate verrines with whole or diced strawberries and mint leaves.