06 rugpjūčio, 2013

Geras keksas: su kardamonu, su migdolais ir su arbatoje virtomis slyvomis







Bevartydama skonių blogą neseniai užtikau įrašą apie tai, kaip viena blogerė/tinklaraštininkė nesėkmingai vis bando rasti gero kekso receptą. Ji ieško to tobulo ir vienintelio, to nepaprasto ir nepakartojamo kekso. Ieško ir niekaip negali surasti. Po įrašu įdėtas kekso receptas, bet tas keksas, autorės nuomone, nėra kažkuo ypatingas ar vertas dėmesio (nežinia kodėl blogo autorė išvis nutarė jį publikuoti, jeigu jis jau toks niekam tikęs; bet apie tai kita kalba); tas keksas, pasirodo, yra toks visiškai vidutiniokiškas ir jam aiškiai “kažko trūksta”…?? Paskaičius tokį įrašą man iškart peršasi mintis, kad su receptu neverta net prasidėti. Verčiau reikia palaukti, kol autorė pagaliau suras tą vienintelį ir nepakartojamą; nereikia gaišti laiko kepant visokius periferinius marginalinio gerumo vidutiniokus.

Įdomiausia tame įraše man buvo tai, kad autorė, matomai, labai gerai žino, ko nori, ir visi iki šiol jos išbandyti keksai, deja, nuvylė, nes buvo ne tai, ko tikėtasi. Dar įdomiau man būtų sužinoti, ko tikimasi iš to tobulojo kekso? Koks jis, autorės manymu turėtų būti? Aš užklausiau, bet tikslaus atsakymo taip ir neišgavau.

Aš keksus kepu dažnai. Labai dažnai. Daug dažniau, negu jūs įsivaizduojate. Tai, kas nusėda šiame bloge, yra tik menka dalelė to, kas realiame gyvenime yra iškepta, išragauta, padovanota, parduota ar kitaip sunaudota. Aš per savo ilgametę keksų kepimo karjerą esu išmetusi gal kokius 2 ar 3 visiškai nepavykusius keksus, kelis receptus esu nurašiusi kaip visiškas nesąmones; vienus receptus kepu dažniau, kitus rečiau, o trečius – labai dažnai, juos visiems rekomenduoju ir juos paprastai publikuoju savo bloge.

Mano reikalavimai geram keksui yra šie:

· Geras keksas turi būti skanus. Ne per saldus ir ne per rūgštus, jame turi jaustis kiaušinių ir sviesto skonis, jokio valgomosios sodos ar kepimo miltelių prieskonio; į keksą sudėti priedai (vaisiai, daržovės, riešutai, šokoladas ir t.t.) turi tarpusavyje derėti.

· Geras keksas turi būti stabilus, nebirus, jis turi gerai pjaustytis, turi būti nesukritęs, gražios formos, standžios tekstūros ir jokiu būdu nešlapias, nei viduje, nei išorėje.

· Geras keksas turi būti lengvai transportuojamas, kad jį galima būtų įsukti į dailų popierių ir nunešti kam nors dovanų, arba kad jo gabalėlį galima būtų įsidėti pietums į darbą arba į mokyklą.

· Daugiau nieko iš kekso man nereikia. Aš nesitikiu, kad ištrauktas iš orkaitės jis pradės man dainuoti serenadas, čiulbėti lakštingalos balsu ar šokti lietuvių liaudies šokius. Keksas yra paprastas ir greitas kepinys (angl. quick bread). Ko dar iš jo norėti?



Visi iki vieno šiame bloge publikuoti keksai tenkina visus be išimties aukščiau suminėtus reikalavimus. Iš jų visų išrinkti vienintelį ir nepakartojamą būtų sunku. Mano manymu jie visi yra geri:

· citrininis keksas iš Baked knygos yra tobulas;

· šokoladinis Cenk iš Café Fernando keksas su Toblerone šokoladukais yra dar tobulesnis;

· apelsininis su alyvuogių aliejumi irgi neturi jokio minuso; neįsivaizduoju, kam jis galėtų nepatikti;

· apelsininį su riešutais ir su spanguolėmis mano jaunesnysis sūnus galėtų valgyti kasdien tris kartus per dieną: pusryčiams, pietums ir vakarienei.

· mano draugės rekomenduotas ir daugelio blogerių išbandytas ir išgirtas zebras irgi yra super geras.

· dar labai geras yra obuolinis;

· ir cukinijų keksas su šokoladu;

· ir dar bananinis su kava, apie kurį dar nerašiau.

· Kalėdoms aš kasmet kepu imbierinį keksą su imbiero cukatais; jo receptą radau ant kepimo formos įpakavimo; geresnio imbierinio kekso recepto man net nereikia; todėl ir neieškau. Kam gaišti laiką.

Kad įsitikinti, jog gero kekso receptą rasti yra visai nesunku, aš atsiverčiau pirmą pasitaikiusį žurnalą, kuris jau kelinta savaitė guli ant virtuvinio stalo; ten buvo kekso receptas. Aš jį vienas-du iškepiau, ir tas keksas buvo puikus! Skanus, dailus, kvapnus ir drėgnas, lengvai pjaustosi, dar lengviau valgosi, ypač skanu su arbatos sirupe virtomis slyvomis ir su geru šaukštu šaltos crème fraîche. Tiems, kas visus savo pyragus ir tortus būtinai kažkuo sulaisto (aš pastebėjau, kad tokių viską laistyti mėgstančių asmenų mūsuose yra ne vienas ir ne du), aš būtinai rekomenduoju šitą keksą – jūs galėsite jį sulaistyti tuo nuo slyvų likusiu arbatos sirupu. Aš irgi sulaisčiau. Ir buvo nepaprastai skanu.

Ačiū, kad skaitėte.

Aušra






























Keksas su kardamonu ir migdolais

Receptas iš Bon Appétit | August 2013


170 g sviesto, kambario temperatūros, plius formos patepimui
2 stiklinės* miltų, plius formos pabarstymui
1 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
1 šaukštelis malto kardamono
3/4 šaukštelio rupios druskos
1/4 stiklinės pieno
1/2 stiklinės natūralaus nesaldinto jogurto
1 stiklinė cukraus
3 kiaušiniai
3/4 šaukštelio vanilės esencijos
1/4 šaukštelio migdolų esencijos
1/4 stiklinės skaldytų migdolų

*1 stiklinė = 236 ml




Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Stačiakampę 22,5 cm x 12,5 cm x 7,5 cm kepimo formą patepti sviestu. Iškloti sviestiniu popieriumi, paliekant išlendančius per formos kraštus popieriaus galus. Popierių patepti sviestu, pabarstyti miltais, apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, kardamoną ir druską. Kitame dubenyje sumaišyti pieną ir jogurtą.

Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir cukrų iki purumo, maždaug 4 minutes. Po vieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant; supilti vanilės ir migdolų esencijas.

Mikserio greitį sumažinti iki minimumo. Į sviesto masę dalimis berti sausus ingredientus, pakaitomis su pieno mišiniu, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Tešlą sukrėsti į paruoštą kepimo formą. Išlyginti paviršių. Ant viršaus užbarstyti skaldytų migdolų.

Kepti kol paruduos ir kol į kekso centrą įkištas medinis iešmelis liks sausas, maždaug 1 valandą. Jeigu kekso viršus ims per anksti ruduoti, kekso viršų uždengti folijos lakštu.

Iškepusį keksą traukti iš orkaitės. Palaukti 15 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Prilaikant už popieriaus, keksą iškelti iš kepimo formos ir padėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.

Tiekti su arbatoje virtomis slyvomis ir crème fraîche.





Arbatoje virtos slyvos

Receptas iš Bon Appétit | August 2013

680 g slyvų
3 pakeliai juodos arbatos
3/4 stiklinės* cukraus
6 kardamono ankštys, perskeltos
1 žvaigždinio anyžiaus ankštis
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai pusiau

*1 stiklinė = 236 ml
Aštriu peiliu įpjauti slyvų žievelę, pradedant nuo kotelio ir pjaunant aplink visą slyvą.

Vidutinio dydžio puode užvirinti 2 stiklines vandes. Nukelti nuo ugnies, įmerkti arbatos pakelius ir palikti 5 minutėms, kad pritrauktų. Arbatos pakelius išmesti. Suberti cukrų. Mišinį užvirinti, kartkartėmis pamaišant, kad cukrus greičiau ištirptų. Sumažinti ugnį, sudėti slyvas, kardamoną ir anyžių, išskobti vanilės sėklas ir sudėti kartu su ankštimi į puodą. Virti ant silpnos ugnies, kol slyvos suminkštės, maždaug 5 - 6 minutes. Nukelti nuo ugnies. Palikti, kad atvėstų. Išgriebti vanilės, kardamono ankštis ir anyžių. Slyvas perpjauti pusiau, išimti kauliukus ir sudėti atgal į sirupą.


 







Cardamom Pound Cake

3/4 cup (1 1/2 sticks) butter, room temperature, plus more for pan
2 cups all-purpose flour plus more for pan
1 1/4 teaspoons baking powder
1 teaspoon ground cardamom
3/4 teaspoon kosher salt
1/4 cup milk
1/2 cup plain yogurt
1 cup sugar
3 eggs
3/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon almond extract
1/4 cup sliced almonds

Preheat oven to 350°F. Butter a 9x5x3-inch loaf pan; line bottom and long sides with strips of parchment, leaving overhang. Butter parchment and dust pan with flour, tapping out any excess.

Sift together flour , baking powder, cardamom and salt in a medium bowl; set aside. Whisk milk and yogurt in a small bowl; set aside.

Using an electric mixer on high speed, beat sugar and butter in a large bowl until light and fluffy, about 4 minutes. Add eggs one at a time, beating to blend between additions, then add vanilla and almond extracts.

Reduce speed to low and add dry ingredients in 3 additions, alternating with sour cream mixture, beginning and ending with dry ingredients; beat just until combined. Scrape batter into prepared pan, smooth top, and sprinkle with sliced almonds.

Bake cake until golden brown and a tester inserted into the center comes out clean, approximately 1 hour. (Tent with foil if browning too quickly.)

Transfer pan to a wire rack and let cake cool in pan 15 minutes. Using parchment overhang, gently remove cake from pan and transfer to rack; let cool. Slice cake and serve with tea-poached plums and crème fraîche.



Tea-poached plums

1 1/2 pounds small plums (15–20)
3 bags black tea
3/4 cup sugar
6 whole cardamom pods, lightly crushed
1 whole star anise pod
1 vanilla bean, halved lengthwise

Using a paring knife, score plums all the way around, starting and ending at stem end and cutting just through the skin (you want to keep plums intact).

Bring 2 cups water to a boil in a medium saucepan. Remove from heat, add tea bags, and let steep about 5 minutes; discard tea bags. Add sugar and bring mixture to a boil, stirring to dissolve sugar. Reduce heat, add plums, cardamom, and star anise; scrape in vanilla seeds and add pod. Simmer until plums are just tender, about 5 - 6 minutes. Remove from heat and let plums cool in poaching liquid.

Discard vanilla pod, cardamom, and star anise. Halve plums, remove pits, and return to poaching liquid.




.

10 komentarų:

  1. Pritariu jums visiškai, Aušra, dėl to, kad gerą keksą iškepti nesunku. Tą blogo įrašą, kurį jūs turite omeny puikiai pamenu, kadangi kasdien užeinu į skonių blogą.
    Maniškiui tobulajam keksui dar būtų neprošal mažesnis sviesto kiekis, nes be galo mėgėja jį valgyti kelis kartus į dieną (čia kad sumažinti kalorijų kiekį :D) na bet čia jau nukrypimai, kadangi koks tada bus keksas :)
    Ir dėl dovanojimo ar atsinešimo į darbą labai pritariu! :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Gintare, na taip, be sviesto nebus kekso; o del kaloriju - reikia vartoti po nedaug, ir viskas bus gerai;

      Panaikinti
  2. Butinai isbandysiu recepta, nes pasitikiu tavo skoniu.Praeita savaitgali visus vaisinau Slyvu Semifreddo.Buvo didziulis pasisekimas. Pateikiau su Pear Tart.Aciu uz tavo bloga.Kas dien vis laukiu naujienu. P.S. Ar kepsi sau gimtadienio torta? pamenu,kad siom dienom turetum svesti?:)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Diana, aciu uz pasitikejima! slyvu semifreddo su kriausiu tart skamba itin maloniai; savo gimtadieniui torto nekepsiu, nera pas mus tokios tradicijos; bet man labai malonu, kad prisiminei!

      Panaikinti
  3. Sveiki, butinai bandysiu. As irgi labai megstu keksus, keksiukus.
    tik norejau paklausti, ar veitoj jogurto tiktu kefyras. Ir dar apie esencijas. Svedijoje prekybos centruose randu tik Dr. Oetker. Lietuvoje jos irgi dominuoja. Bet jas turbut reikia dozuoti lasais? Gal turit siuo klausimu patirties ir patarimu :)
    Joana

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Joana, del Dr. Oetker esenciju nuomones neturiu; as tavo vietoje paskaitineciau svedu maisto blogus ir pasiziureciau, po kiek jie deda; jeigu tos ju esencijos labai koncentruotos, tai gal tikrai tik keliu lasu uztektu; o del kefyro - as jo nepilciau; originalo recepte parasyta deti creme fraiche, kas labai panasu i tirsta grietine; as vietoje grietines nutariau deti jogurta, bet manau, kad su grietine irgi butu gerai; tik va kefyras gali buti per skysta; o tai ka - Svedijoje nera naturalaus nesaldinto jogurto?? ir sutirstinto (Greek) jogurto nera? jeigu yra sutirstinto, as deciau ji vietoje grietines/creme fraiche; bet su kefyru as nerizikuociau;

      Panaikinti
  4. Aušra, na, jūs ir užsispyrusi parodyti visam pasauliui, kokios mano idėjos ar svajonės jums nesuprantamos. Malonu, kad niekaip negalite pamiršti mano įrašo, kuriame samprotavau apie savo idėjas, jį. Taip, aš noriu surasti savojo kekso receptą, nes nesinori gaišti laiko, ieškant internete tarp begalybės receptų ir iš nuotraukos bandyti suprasti, ar tau jis patiks, ar bus toks, kokio tikiesi. Tikrai nesakau, kad keksą išsikepti sunku ar jis turi išlindęs iš orkaitės uždainuoti visomis kalbomis, bet jis turi skanus. O skonis kiekvienam žmogui yra subjektyvus dalykas, lygiai taip pat, kaip ir nuomonė. Aš nesmerkiu jūsų, kad jums patinka kiekvieno žurnalo siūlomi keksai, bet aš ieškau kai ko kito. O be to, niekada savo įraše nesakiau, kad išbandyti naujus receptus yra blogai, ar to nereikia, nes tai būtų melas. O minėtas receptas atsirado todėl, kad tai skanus keksas, kuris kažkam gali tapti tuo vieninteliu, jei jis toks pat svajotojas, kaip ir aš.
    Ir Dr. Oetker esencijas reikia naudoti lašais, nes jos stipriai koncentruotos. Tad į kepinį reikėtų įlašinti vos vieną ar du, nes po to gali apkarsti kepinys ir nemaloniai jaustis esencija.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Inga, aciu uz info apie esencijas; Tikiuosi Joanai pravers; o del kekso - sutinku; svarbu zinoti, ko nori; tavo irasas man buvo grynu gryniausia misle; koks tas gerasis keksas? ar ragavai ji kazkada, ir dabar nori atgaminti? ar tik isivaizduoji ta tobula skoni? as, matai, is prigimties esu labai kategoriska - man arba gerai, arba ne; negerai - i siuksliu deze; o visa kita - gerai; tokio posakio " kazko truksta, tik nezinau ko" as nesuprantu, nors tu ka; cia kaip "beveik nescia";

      Panaikinti
  5. Ka galima det vietoj kardemono anksties? Sumalto kardamono Norvegijoje yra,bet anksties nesu macius.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Eugenija, manau gali imesti siek tiek sumalto; o tai is kur tas sumaltas ateina, jeigu anksciu nera?

      Panaikinti