Rodomi pranešimai su žymėmis alyvuogės. Rodyti visus pranešimus
Rodomi pranešimai su žymėmis alyvuogės. Rodyti visus pranešimus

26 liepos, 2013

Jautienos kepsniai su alyvuogėmis






Aš norėčiau paklausti, ar kas nors žinote, kaip Lietuvoje kapojama ir pardavinėjama jautiena? Gal turite kokį mėsininkų terminologijos žodyną ir gal galite man paaiškinti, kaip lietuviškai vadinasi tie jautienos kepsniai, kuriuos kepate kepsninėse arba laužuose virš žarijų, t.y. tie kepsniai, kurių nereikia ilgai troškinti, kurie iškepa momentaliai; jiems tik reikia vos keleto minučių gero karščio, šiek tiek liepsnos, ir jie būna minšti, sultingi ir baisiai skanūs?

Tikrai turėtų būti kažkokie pavadinimai; aš įtariu, kad mėsa kiekviename krašte kapojama skirtingai (nors jokios logikos aš tame neįžvelgiu), bet vistiek turi būti kažkokia universali sitema, pagal kurią nesunku būtų susigaudyti, kas tinka troškiniui ir kas – kepsninei.

Amerikoje (jeigu kam įdomu) sistema yra tokia: kepsniai, labiausiai tinkantys kepimui virš žarijų arba dujinėje kepsninėje, mano nuomone, yra šie:

· Rib eye steak(Delmonico, Prime Rib)
· Hanger steak
· Flank steak
· Flatiron steak
· New York strip steak
· Porterhouse steak


Aš dažniausiai laviruoju tarp flank, strip ir porterhouse, priklausomai nuo nuotaikos ir nuo situacijos parduotuvėje. Bet šiaip tai visi šeši aukščiau paminėti variantai tinka greitam kepimui kieme.

Aš labai mėgstu mėsą kepti kieme. Jau ne kartą tai minėjau, bet visitek dar kartą paminėsiu, kadangi  būtent apie tai užėjo kalba. Kiekvieną kartą virš žarijų kepant mėsą, man visada užeina toks geras jausmas, tarsi kepčiau ką tik sumedžiotą žvėrį, ir taip aprūpinčiau savo šeimą maistu. Toks natūralaus ir išbaigto gyvenimo gamtoje jausmas. Nors dažniausiai aš kepu parduotuvėje pirktą mėsą, o ne sumedžiotą žvėrį, ir kepu tai ne virš laužo, o anglių briketais kūrenamoje kepsninėje, pastatytoje ant cementinių plytelių. Bet vistiek geras jausmas.

Virš žarijų keptas geras kepsnys yra ypatingai skanus. Bet kepsnys turi būti tinkamas tokiam apdorojimui. Todėl dar kartelį prašau, mielieji, pasakykite jūs man, nežinančiai, kokią mėsą perkate parduotuvėje, turguje arba pas ūkininką, kai ruošiatės ją kepti virš liepsnų.

Ačiū.

Aušra










Iš pradžių viską išsidėliojau kieme, nes maniau, kad natūralioje šviesoje fotografuotos nuotraukos bus gražesnės. Bet kol viskas iškepė, kieme gerokai sutemo, nuotraukose atsirado daug melsvų atspalvių ir mėsa neatrodė tikroviškai; kažkokia violetinė.







Tada aš viską sunešiau į vidų. Viduje viskas atrodė maždaug taip:




Ta pati mėsa. Tik spalvos kitos. Svarbiausia, kad buvo skanu.








Jautienos kepsniai su alyvuogių užtepėle
 


Užtepėlė:
1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
1 stiklinė alyvuogių be kauliukų (Niçoise, Kalamata, kt.), susmulkintų
1 šaukštas kaparėlių, smulkiai sukapotų
1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
2 ančiuvių filė, alyvuogių aliejuje, nusausintos ir smulkiai sukapotos

Kepsniai:
900 g jautienos kepsnių, tinkamų kepti virš žarijų
2 šaukštai raudonojo vyno acto
3 - 4 askaloniniai česnakai, smulkiai sukapoti
2 šaukštai šviežių raudonėlių, smulkiai sukapotų
2 šaukštai smulkiai sukapoto česnako
2 šaukštai rūkytos paprikos
4 šaukštai aliejaus
Druskos
Maltų juodųjų pipirų

Užtepėlė: visus ingredientus sumaišyti dubenėlyje. Jeigu užtepėlė per tiršta, įpilti truputį alyvuogių aliejaus. Padažo tipo užtepėlei visus ingredientus sumalti virtuviniu kombainu arba smulkintuvu. Padėti į šalį, kol prireiks.

Kepsniai: kepsnius nusausinti popieriniais rankšluostėliais sudėti į didelį platų indą. Iš abiejų pusių pabarstyti druska ir maltais pipirais. Likusius ingredientus sumaišyti dubenėlyje. Mišinį tolygiai paskirstyti ant abiejų kepsnių pusių. Palikti kambario temperatūroje, kad pasimarinuotų, maždaug 1 valandą.

Kepti virš žarijų arba dujinėje kepsninėje virš aukšto karštumo ugnies, maždaug po 5 minutes ant kiekvienos pusės, kol temperatūra storiausioje kepsnio dalyje pasieks 57 – 60oC. Kepsnius dėti ant pjaustymo lentos ir palikti 5 – 10 minučių. Supjaustyti skersai skaidulų. Greižinėlius sudėti į lėkštę. Tiekti su alyvuogių užtepėle.











Grilled Steaks with Tapenade
 


Tapenade:
1/3 cup olive oil
1 cup pitted olives (such as Niçoise or Kalamata), chopped
1 tablespoon minced capers
1 garlic clove, minced
2 anchovy fillets packed in oil, drained, minced

Steak:
2 pounds flatiron, flank, hanger, or New York strip steak
2 tablespoons red wine vinegar
3 - 4 thinly sliced shallots
2 tablespoons chopped fresh oregano
2 tablespoons minced garlic
2 tablespoons smoked paprika
4 tablespoons vegetable oil
Salt
Black pepper

Tapenade: stir all ingredients in a small bowl. Add more olive oil for a thinner tapenade, if desired. For a smoother sauce, purée tapenade in a food processor or blender. Set aside.

Steak: pat steaks dry with paper towels and place them steak in a large baking dish; season generously with salt and pepper. Stir remaining ingredients in a small bowl to combine. Spread mixture evenly over both sides of steak and let marinate at room temperature for 1 hour.

Build a medium-hot fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to high. Grill steak, turning once, until nicely charred, about 5 minutes on each side for medium-rare (135 – 140oF in the thickest part of the steak). Transfer to a carving board and let rest for 5–10 minutes. Slice steak against the grain; transfer to platter. Spoon tapenade on steak and serve alongside.

24 birželio, 2013

Joninės





Sekmadienį aš, Jonas ir mūsų šuniukas Izzy ėjom pasivaikščioti į mišką. Apėjom visus takus ir takelius, lipom skardžiais, braidėm po upelį, kilnojom akmenis ir ieškojom driežiukų. Aš nufotkinau pikniko miške meniu. Paskui mes trise pavalgėm. Susėdę po papračiais pakalbėjom apie gyvenimą. Jonas jau didelis. Net nepastebėjau, kad jis jau toks didelis.

Buvo labai graži Joninių popietė.

Aušra








































Arbūzo, pomidorų ir fetos sūrio salotos


Arbūzą, melioną, pomidorus, agurką ir fetos sūrį supjaustyti kąsnio dydžio kūbeliais. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu; suberti alyvuoges; užbarstyti pasmulkintais baziliko ir mėtų lapeliais.  




Roquefort ir ridikėlių sumuštinis

Roquefort sūrį išsukti su trupučiu sviesto. Sūrio – sviesto masę plonai užtepti ant bageto puselės arba baltos duonos riekės. At sūrio išdėlioti ridikėlių griežinėlius. Pabarstyti maltais pipirais.




Ožkų sūrio, vytinto kumpio ir figų sumuštinis

Ant bageto puselės arba baltos duonos riekės užtepti šviežio ožkų sūrio, dėti porą plonų vytinto kumpio griežinėlių, porą baziliko lapelių; ant viršaus išdėlioti figos griežinėlius.




Mėtinis limonadas


1/2 stiklinės* cukraus
1 stiklinė verdančio vandens
4 citrinų sultys
1 sauja mėtų
1 citrina, supjaustyta plonais griežinėliais

*1stiklinė = 236 ml


Bulvių skustuku plonai nulupti 1 citrinos žievelę.

Į didelį ąsotį išspausti 4 citrinų sultis.

Į verdantį vandenį suberti cukrų; maišyti, kol cukrus pilnai ištirps. Į sirupą įmesti kelias šakeles mėtų. ir citrinos žievelę. Palikti, kol pilnai atauš.

Iš atvėsusio sirupo išgriebti mėtų šakeles ir citrinų žievelę.Sirupą supilti į ąsotį su citrinų sultimis. Į ąsotį sudėti citrinos griežinėlius ir likusias mėtas. Įpilti 1,5 – 1,75 L šalto vandens. Išmaišyti. Dėti į šaldytuvą, kad atšaltų.





Mėlynių pyragas su žaliųjų citrinų įdaru



Receptas iš Gourmet | August 2001



Tešla:
1/2 stiklinės* miltų
3/4 stiklinės kukurūzų miltų
6 šaukštai cukraus pudros
1/2 šaukštelio druskos
113 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais

Įdaras:
3 kiaušiniai
1/2 stiklinės cukraus
1 1/2 šaukšto miltų
Tarkuota vienos žaliosios citrinos žievelė
1 žaliosios citrinos sultys
2 šaukštai pieno
2 stiklinės mėlynių
2 šaukštai abrikosų uogienės, pašildytos


*1stiklinė = 236 ml


Tešla: orkaitę įkaitinti iki 190oC. Kvadratinę 20 x 20 cm (arba panašaus dydžio apvalią arba stačiakampę) kepimo formą ištepti sviestu. Į formą kryžmai įkloti du didelius folijos lakštus, kad už formos kraštų būtų išlindę pakankamai folijos ir kad už jų būtų patogu iškeptą pyragą škelti iš formos. Foliją patepti sviestu.

Virtuviniame kombaine sumalti miltus, kukurūzų miltus, cukraus pudrą, druską ir sviestą, kol susiformuos biri tešla. Tešlą iškrėsti į paruoštą formą, pirštais įspausti padengiant visą formos dugną ir kraštus, maždaug 2 cm kraštais į viršų. Kepti įkaitintoje orkaitėje, kol pagels, maždaug 20 minučių.

Įdaras: kol pyrago padas kepa, paruošti įdarą. Dubenyje išplakti kiaušinius, cukrų, miltus, citrinų žievelę ir druską. Supilti sultis ir pieną. Kitame dubenyje atsargiai išmaišyti mėlynes ir uogienę.

Kiaušinių mišinį supilti ant iškepto karšto pado ir kepti dar 15 – 17 minučių, kol įdaras sukeps. Ant iškepusio įdaro atsargai paskleisti mėlynes ir kepti dar 5 minutes. Traukti iš orkaitės. Pyrago formą dėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų. Atvėsusį pyragą dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Prilaikant už folijos kraštų, atšalusį pyragą iškelti iš formos, supjaustyti gabalėliais ir nešti į stalą .









Watermelon, Tomato and Feta Salad

Recipe from Gourmande in the Kitchen

Cut tomatoes, watermelon, honeydew, cucumber and feta cheese into bite size cubes. Drizzle with some olive oil and balsamic vinegar. Sprinkle with torn basil leave, mint leaves and kalamata olives



Roquefort – Radish Tartine

Mix Roquefort with a little bit of softened butter. Spread cheese-butter mixture on one side of sandwich-size baguette piece, or on a slice of good white bread. Top with a layer of radish slices. Sprinkle with freshly ground pepper.


Goat Cheese, Prosciutto and Fig Tartine
Spread a layer of fresh goat cheese on one side of a sandwich-size baguette piece . Top with couple slices of thinly sliced prosciutto, basil leaves and sliced fresh figs.



Mint lemonade

1/2 cup sugar
1 cup boiling water
4 lemons
1 handful mint
1 lemon , sliced

Using a vegetable peeler, peel one lemon.

Juice 4 lemons and pour juice into a large pitcher.

Add sugar to boiling water and stir until sugar dissolves completely. Add a few springs of mint and lemon peel. Let cool to room temperature.

Strain cooled syrup into a pitcher with lemon juice. Add 1 1/2 – 2 quarts of cold water. Stir. Refrigerate.



Blueberry – Lime Squares

Recipe from Gourmet | August 2001

Crust:
1/2 cup flour
3/4 cup yellow cornmeal
6 tablespoons powdered sugar
1/2 teaspoon salt
1 stick (1/2 cup) cold butter, cut into pieces


Filling :
3 eggs
1/2 cup sugar
1 1/2 tablespoons flour
Lime zest from 1 lime
Juice from 1 lime
2 tablespoons milk
2 cups blueberries
2 tablespoons apricot jam, warmed


Crust: preheat oven to 375°F. Line a buttered 8-inch square glass baking dish with 2 sheets of foil, overlapping them in opposite directions so that there is overhang on all 4 sides. Butter the foil.

Pulse together flour, cornmeal, powdered sugar, salt, and butter in a food processor until mixture resembles coarse meal. Press onto bottom of baking dish and 1 inch up sides. Bake in middle of oven until golden brown, about 20 minutes.

Filling: while crust is baking prepare the filling. Whisk together eggs, sugar, flour, and zest. Whisk in lime juice, milk, and a pinch of salt. Toss blueberries with jam in another bowl.

Whisk egg mixture and immediately pour into hot crust, then bake until just set, about 15 - 17 minutes. Gently spoon berries evenly over top and bake 5 minutes more. Remove from oven Transfer baking dish to a rack and cool.

Chill, covered, overnight (8 hours). Use foil to lift dessert out of dish, then cut into squares.