Pernykštės mano mėtų plantacijos vietoje jau sužaliavo gana
nemažas plotelis šviežių pavasarinių mėtų. Ta proga vakarienei gaminau makaronus
su žirneliais, kumpiu ir, savaime suprantama - mėtomis.
Jeigu kada nors nutarsiu sudarinėti mano pačių mėgstamiausių
patiekalų sąrašą, šie makaronai tikrai tame sąraše sudalyvaus, ir tikrai ne
paskutinėje pozicijoje. Tai bene pats mėgstamiausias mūsų šeimos patiekalas. Greita,
paprasta, pavasariška, gaivu ir nepaprastai skanu. Čia vienas iš tų patiekalų,
kuriuos būtina pagaminti bent kartą gyvenime, kad po to gulint mirties patale
netektų gailėtis.
Aš šiuos makaronus dažniausiai gaminu panašiai kaip LeChef iš Food52, tik į savuosius aš dar šliūkšteliu
šiek tiek balto vyno (nes vynas dar nieko mano gyvenime nepagadino), o svogūnus
ir česnaką kepinu ne ant alyvuogių aliejaus, o ant sviesto (nes man ant sviesto
viskas skaniau). Tačiau šis patiekalas
yra be galo universalus, lengvai pasiduodantis bet kokioms variacijoms, ir jame
galima keisti vos ne viską, prisitaikant prie valgytojų užgaidų, arba prie
šaldytuvo turinio. Prosciutto (šalto rūkymo/vytintą) kumpį galima keisti
bet kokiu kitokiu kumpiu, kokiu tik širdis geidžia; jeigu nėra kumpio, galima drąsiai dėti pakepintos rūkytos šoninės
arba itališkosios pancetta. Galima mėsos išvis nedėti. Žirnelius galima keisti
smidrais (kaip padarė Eglė iš Monkey Dinner), arba žaliomis šparaginėmis
pupelėmis. Vietoje askaloninių česnakų galima drąsiai dėti svogūno. Galima
nepilti gritinėlės arba nedėti parmezano, o mėtas galima keisti petražolėmis. Patiekalas
nuo to tikrai nenukentės. Vistiek bus labai skanu. Išsivirkit šiandien makaronų.
Aušra
Makaronai su žirneliais, kumpiu ir mėtomis
Maždaug pagal LeChef recpetą iš Food52, su kai kuriomis
modifikacijomis
4 skiltelės česnako
4
askaloniniai česnakai
100
g šalto rūkymo kumpio
30
g sviesto
½
stiklinės balto vyno
0,5
L gretinėlės
250
g žirnelių, šviežių arba šaldytų
½
stiklinės tarkuoto parmezano sūrio
½
stiklinės šviežių mėtų lapelių
Druskos
Šviežiai
maltų juodųjų pipirų
0,5
kg trumpų makaronų (kriauklelių, kaspinėlių arba kitokių)
Česnakus,
askaloninius česnakus, kumpį ir mėtas susmulkinti.
Didokoje
keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinti sviestą. Pakepinti smulkintą česnaką,
kol pakvips, maždaug 1 minutę. Suberti smulkintus askaloninius česnakus ir
kumpį. Dar pakepinti maždaug 3 – 4 minutes. Supilti vyną. Kepti, kol keptuvėje
beveik nebeliks skysčio. Supilti grietinėlę, žirnelius ir virti maždaug porą minučių, kol
žirneliai suminkštės. Nukelti nuo ugnies. Uždengti ir laikyti šiltai.
Dideliame
puode užvirinti vandenį. Pasūdyti, kad vanduo būtų stipriai sūrus. Išvirti makaronus,
kad jie būtų al dente, ne per kieti,
bet ir ne pervirę. Išvirtus makaronus nukošti ir iškart suberti į šiltą padažą.
Suberti tarkuotą parmezano sūrį, smulkintas mėtas, paragauti, ar netrūksta
druskos, užbarstyti šviežiai maltų pipirų, gerai viską išmaišyti ir iškart
tiekti į stalą.
Pasta with green peas, prosciutto and mint
According
to LeChef’s recipe from Food52, with slight modifications of my own
4 cloves garlic
4
shallots
¼
pound prosciutto
2
tablespoons butter
1
pint cream
½
cup white wine
½
cup grated Parmesan
½
pound peas, fresh or frozen
½
cup fresh mint leaves
1
pound short pasta (shells, bow-ties or any other shape)
Salt
and freshly ground black pepper
Mince
garlic, shallots and mint leaves. Dice prosciutto.
In
a large sauté pan over medium heat melt butter. Add minced garlic and cook for
approximately 1 minute until fragrant. Add minced shallots and diced prosciutto.
Cook for another 3 – 4 minutes until shallots soften. Add wine. Cook until most
of the liquid is evaporated. Add cream and peas. Cook for another couple
minutes or so until peas soften. Remove from heat. Cover. Keep warm.
In
a large pot boil water. Add salt to make water quite salty. Cook pasta until al dente. Drain and transfer immediately
into a pan with the sauce. Add grated parmesan and finely chopped mint. Stir
well. Check for salt. Sprinkle with some freshly ground black pepper. Serve
immediately.